Resumo O objetivo da pesquisa foi caracterizar a qualidade do fruto de pessegueiro cv. Jarillo, produzido sob as condições de tropical de altitude em três locais: Pamplona, Chitagá e Pamplonita, no Norte de Santander, Colômbia. Dez árvores foram amostradas pela técnica hipercúbica condicional latina e oito frutos em crescimento e estado fisiológico de maturidade foram selecionados em cada um. Por meio de uma análise de perfil, foram testadas as hipóteses de paralelismo, coincidência e horizontalidade das variáveis de qualidade no intervalo completo de medição e em alguns segmentos do intervalo, alguns padrões foram encontrados do ponto de vista gráfico. Um diagrama radial foi feito para estudar o desenvolvimento da cor dos frutos em cada nível térmico. Quando o quociente entre o diâmetro longitudinal e o diâmetro equatorial tende para 1 pela esquerda, os maiores valores de peso são alcançados, destacando-se o menor nível de elevação, com pesos em torno de 150 g. A análise do perfil mostrou, nas variáveis de qualidade, que houve interação significativa entre o tempo de avaliação e o nível de altitude. Os resultados mostram que as condições climáticas predominantes afetam suas características físico-químicas durante o processo de crescimento até a maturação.

Abstract The aim of this study was to characterize the quality of peach fruits Jarillo cv., produced under the conditions of altitude tropical climate in three locations: Pamplona, Chitagá and Pamplonita, in Northern Santander, Colombia. Ten trees were sampled by the conditioned latin hypercube method and eight growing fruits with physiological state of maturity were selected. By means of a profile analysis, the hypotheses of parallelism, coincidence and horizontality of quality variables in the complete measurement interval were tested, and in some segments of the interval, some patterns from the graphic point of view were found. A radial diagram was made to study the development of fruit color at each thermal level. When the quotient between longitudinal diameter and equatorial diameter tends to 1 to the left, the highest weight values are reached, highlighting the lowest elevation level, with weights around 150 g. The profile analysis showed, regarding quality variables, that there was a significant interaction between evaluation time and altitude level. The results show that the prevailing climatic conditions affect the physicochemical characteristics of fruits during the growth process until maturation.